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新鲜蔬菜配送储藏间及留样

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新鲜蔬菜配送储藏间及留样

发布日期:2021-05-26 作者: 点击:

1.新鲜蔬菜配送食品储藏室必须干净、整洁、整齐,食品和杂物必须严格分开,主食和副食必须分开。

2.食品储藏室周围应无有毒有害污染源和蚂蚁、苍蝇孳生场所,防止交叉感染。

3.储藏室地面平整、硬化。严禁直接露出地面。通风良好,避免阳光直射。

4.储藏室设有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,防止食品霉变、变质、虫害。

5.在新鲜蔬菜配送储藏室设置餐垫、储藏平台和储藏箱,使所有食物离地10cm以上。

6.食品储藏室设专人管理,建立健全食品、原料登记、检验、保管制度,做到清洁、消毒、换气,经常保持清洁,避免粉尘、异物污染食品。

7.对各类食品原料、半成品进行清点登记;掌握食品进出状况,尽量缩短储存时间。

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监测方法

建立可测试或观察的新鲜蔬菜配送监控CCP程序

食物留样

食品原料留样是预防就餐人员食物中毒的有效措施,是检验食物中毒的重要依据。为保证就餐人员的食品卫生和安全,特制定食品保管制度。

1.坚持食品留样,并在容器盒上标明名称、日期、时间等。

2.样品应保存足量(不少于100g),置于专用冰箱中,温度保持在2-8℃左右℃.

3.原材料每天留样,管理人员指定专人逐项登记。

4.样品必须保存72小时。

5.项目经理应定期进行抽查和记录,并逐一核对。未留样的,按卫生责任追究制度追究相关人员责任。

以上就是新鲜蔬菜配送储藏间及留样的介绍,希望对大家有所帮助。


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