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蔬菜采后应如何保鲜?

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蔬菜采后应如何保鲜?

发布日期:2020-12-01 作者: 点击:

新鲜蔬菜的水分含量高达65-95%,在贮藏过程中容易蒸发脱水。如果不加以补偿,会造成组织萎蔫、伸长、光泽衰退,造成蔬菜的失重、新鲜度下降,降低食用品质。

因此,减少贮藏蔬菜的蒸发和萎蔫是适宜和重要的。根据不同蔬菜的特点,对贮藏过程中的环境条件进行控制。如叶菜类蔬菜叶表面积较大,生长期叶片和幼叶气孔较大,蒸发严重,贮藏过程中容易脱水、枯萎。

因此,必须提高储藏室(库)的空气湿度,降低空气活度,使贮藏蔬菜处于高湿度环境中,将蒸发效果降至Z低限度。另外,选择合适的包装材料也是徒步保存技术的一个有用方法。

水分蒸发严重的蔬菜应采用防浑浊包装材料。这种薄膜具有疏水性和亲水性。它们可以涂上表面活性剂,在薄膜表面形成一层薄薄的水膜,这样既可以防止混浊,又可以防止包装内的水汽凝结。

此外,包装中还可加入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,帮助保鲜。

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