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幼儿园食堂配送应该注意哪些?

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幼儿园食堂配送应该注意哪些?

发布日期:2018-12-27 作者: 点击:

不少国家都非常注重向学生开展食品安全教育在内的健康教育,从小进行引导。近年来,多所幼儿园被曝光餐食安全事件,引起社会高度关注。幼儿园食品安全事件的根源在哪儿?如何加强管理?营养师结合工作实践谈了自己的看法。

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认为,导致幼儿园餐食安全事件的主要原因:一是没有统一的校园食品配送中心及标准。目前,幼儿园的食品配送及采购都是由幼儿园自行联系或私人配送,各自负责安排自己幼儿园的食谱,没有统一标准也没有统一来源,导致食品的来源不尽可靠、搭配也不尽科学。二是幼儿园厨房操作间不标准、不规范。三是幼儿园保健员的膳食营养水平不高。很难完全胜任这一职位。
幼儿园餐食安全关系孩子健康,急需强化管理,防患于未然。宏鸿营养师建议:
尽快制定校园食品配送标准,建立配送中心,从源头上保障校园食品的安全。卫生、教育等部门根据不同年龄阶段制定科学合理的学生营养餐标准,按这个标准对食品进行配送。同时,建议选择专业的食材配送公司,这样不仅源头上保障了食品的安全。而且食材配送必须保证以下的质量要求:1、蔬菜类:应保持良好的色泽和新鲜度。不得有腐烂、泥沙、黄叶、带根等现象。

2、鲜肉类:全部来源于政府公布认可的正规肉联厂。并保证是当日鲜肉,有动物卫生检疫以及屠宰证明
3、家禽类:交货时需配有当日动物卫生检疫证明,表皮光滑,新鲜废嫩,无内脏,不打水,符合食品卫生要求。
4、鲜鱼类:必须为生鲜活鱼,在附近的农批市场货海鲜市场订购,如需现场宰杀,鲜鱼送到食堂时保证成活。
5、海鲜类:无毒素、无污染,必须鲜活。
6、粮油、副食、调料:由甲方指定品牌乙方向大型正规厂家采购,必须保证货源纯正,相关证件齐全,符合国家食品卫生标准。
7、豆制品:政府认可的食品公司提供,保持每日新鲜,需有保质期,出厂日期。
8、冻品类:指定在大型生产商采购,每批进货要提供冻品的质检证明,提货时要看生产厂家地址、生产日期是否为近期生产,收获时要当面验收质量和数量


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